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烘炉——烘培的必须品

作者:admin  来源:www.hslf168.com   更新时间:2016-11-07  阅读数:953





    人们钟爱烘焙食物首先是它营养丰硕,其主原料小麦粉而言,就有着其他谷物瞠乎其后的营养上风。不仅营养丰硕,更具有其他食物难以相比的加工上风。面粉特有的面筋成分,可让烘焙食物加工成花腔繁多、风格各异的很多形式。
 
    常见的烘培食品可分几大类:
       1)    浆皮类:用糖浆和面,经包馅、成型、焙烤制成,如提浆月饼、双麻月饼。
       2)    混糖皮类:用糖粉和面,经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。
       3)    饼干类:为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起,擀片成型、焙烤制成,如高桥薄脆、麻香饼。



        4)    酥类:用高油、糖和面,印刷切块成型、焙烤制成,如杏仁酥、糖酥。
        5)    蛋糕类:用蛋量大,加入糖、面,搅打成糊,浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。



烘焙常见的一些食材:
1)     粉类:主要有高筋面粉,低筋面粉,玉米淀粉,杏仁粉,可可粉,抹茶粉等



2)     油脂和乳脂类:主要有黄油,淡奶油,乳酪等



3)     糖类:主要有细砂糖,糖粉等
4)     巧克力:主要有可可脂巧克力,代可可脂巧克力



5)     添加剂们:泡打粉,苏打粉,酵母、香草精等等



 
         烘培还需要烤盘、模具、裱花工具、操纵器具、计量器具等,而烘炉必是烘培厨房一个非常枢纽的必须品了。





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