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烧猪做法

作者:admin  来源:   更新时间:2015-03-21  阅读数:560
皮色润滑,又香又脆,肉质细腻,又嫩又滑,香润可口,是餐桌上一道美味。几百年来,它以“纯天然,无污染,是绿色食品”为卖点,引得不少外地游客景仰前来品味。
  英利人对烧猪取料和制造非常考究,他们通常选购40—60公斤分量本地放养的生猪,这种生猪在农家吃的是番薯、木薯、玉糠等熟饲料,爬到村边的山坡上吃的是青草嫩叶,有的乃至用嘴拱挖泥土里的蚯蚓、蜗牛等细微动物咀嚼,以弥补其体内所需要的磷、钾、钙等矿物质。所以这种猪肉肉质健壮,纤维精密,脂肪较少,养分丰厚,酥香可口,且这种猪喂养6—7个月,个头较小,易烧烤加工,易出售。
  选择后生猪提行进圈栏3—5天,宰杀前赶着猪急绕猪栏走数十圈,使其血液流遍全身后当即宰杀放血,即利于脱毛,又使烧烤时皮色鲜美,然后将开膛破肚加工整理好后的光猪吊挂起来,晒干水迹,清肉体里的涩水,约1小时后,烧猪师傅将制造的五香粉、姜、葱、蒜、盐、醋、糖、味精等佐料按一定份额调配后,再加上线性正白米酒涂改在猪肉体各个部位,等浆料浸透肉体1小时后,再用毛刷醮蜂蜜均匀地涂改在即上炉的猪皮上,把腌制好的光猪吊下炉中烧烤,将红泥浆封实炉口,还用一口铁锅反盖炉口顶端,烧烤师傅凭着丰厚经历,用鼻闻烤炉中宣布的气味,就晓得炉中的猪烧烤程度。当时刻一到,就将烧猪从炉中抬出,一头色、香、味均佳的烧猪顿时呈如今门客的面前,大家无不垂涎欲滴,吃起来嫩滑爽口,猪皮酥脆留香,有“原汁原味”的口感。

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