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烘炉是烘培的必需品

作者:冷拔无缝钢管厂  来源:   更新时间:2016-01-26  阅读数:867
  烘培食品是以通过面粉及面粉、蔗糖、油脂为主要原料经过焙烤工艺制作的一类方便食品。经过长期的发展,焙烤食品的生产在西方国家中已发展成为一个重要的食品工业部门。中国发面技术的历史也较早。北魏贾思邈在《齐民要术·饼法》中记载了以小麦粉(酵或不酵)、油脂、蜜、乳等原料制成的“髓饼”。

    人们钟爱烘焙食品首先是它营养丰富,其主原料小麦粉而言,就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。不仅营养丰富,更具有其他食品难以比拟的加工优势。面粉特有的面筋成分,可让烘焙食品加工成花样繁多、风格各异的许多形式。
 
    常见的烘培食物可分几大类:
       1)    浆皮类:用糖浆和面,经包馅、成型、焙烤制成,如提浆月饼、双麻月饼。
       2)    混糖皮类:用糖粉和面,经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。
       3)    饼干类:为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起,擀片成型、焙烤制成,如高桥薄脆、麻香饼。

        4)    酥类:用高油、糖和面,印刷切块成型、焙烤制成,如杏仁酥、糖酥。
        5)    蛋糕类:用蛋量大,加入糖、面,搅打成糊,浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。

烘焙常见的一些食材:
1)     粉类:主要有高筋面粉,低筋面粉,玉米淀粉,杏仁粉,可可粉,抹茶粉等

2)     油脂和乳脂类:主要有黄油,淡奶油,乳酪等

3)     糖类:主要有细砂糖,糖粉等
4)     巧克力:主要有可可脂巧克力,代可可脂巧克力

5)     添加剂们:泡打粉,苏打粉,酵母、香草精等等

 

         烘培还需要烤盘、模具、裱花工具、操作用具、计量用具等,而烘炉必是烘培厨房一个非常关键的必需品了。

文章整理:冷拔无缝钢管厂 http://www.hslf168.com/list_111.html

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